希伯來大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)院生物化學(xué)、食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)系的efrat monsonego-ornan教授和janna zaretsky博士率領(lǐng)的研究小組首次對(duì)垃圾食品與骨骼發(fā)育的關(guān)系進(jìn)行了全面的研究，說明了超加工食品與骨骼減少的關(guān)系。 這項(xiàng)研究已經(jīng)發(fā)表在《骨骼研究》上。

超加工食品(也稱為垃圾食品)是指經(jīng)過多次加工，含有非食物成分的食品。 之所以容易購買，價(jià)格比較便宜，打開袋子馬上就可以吃，是很受顧客歡迎的。 但是，這些受歡迎的超加工食品對(duì)大部分年齡段的客戶產(chǎn)生了負(fù)面影響，包括肥胖和其他精神和代謝問題。

孩子們喜歡垃圾食品，據(jù)估計(jì)，70%的消耗卡路里來自超加工食品。 許多研究揭示了垃圾食品對(duì)人們健康的負(fù)面影響，但很少研究聚焦于垃圾食品對(duì)兒童，特別是幼兒成長(zhǎng)的影響。

希伯來大學(xué)的研究首次對(duì)這些食物如何影響骨骼發(fā)育提供了全面的分解。 該研究以骨骼處于胚胎發(fā)育后期的實(shí)驗(yàn)室嚙齒動(dòng)物為調(diào)查對(duì)象。 持續(xù)給予超加工食品的嚙齒動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢，骨骼強(qiáng)度受損。 組織學(xué)檢查的結(jié)果，從嚙齒類的生長(zhǎng)板，也就是骨骼生長(zhǎng)的“引擎”中檢測(cè)出了大量軟骨堆積。 對(duì)嚙齒類細(xì)胞進(jìn)行了其他測(cè)試，發(fā)現(xiàn)受垃圾食品影響的軟骨細(xì)胞的rna基因譜表現(xiàn)出骨骼發(fā)育受損的特征。

研究小組隨后分析了特定的飲食習(xí)慣如何影響骨骼發(fā)育，試圖讓嚙齒動(dòng)物攝取這種食物。 monsonego-ornan教授說:“嚴(yán)格管理嚙齒類動(dòng)物每周的營(yíng)養(yǎng)攝取量。 30%來自飲食“控制”，70%來自超加工食品”。 研究表明，盡管這些嚙齒動(dòng)物的生長(zhǎng)板上沒有軟骨堆積的跡象，骨密度卻受到了中等程度的損害。 “我得出的結(jié)論是，即使減少攝取量，超加工食品也會(huì)對(duì)骨骼發(fā)育產(chǎn)生不良影響。 ”

( efrat monsonego-ornan教授)。

monsonego-ornan教授這樣補(bǔ)充道。 “這些研究結(jié)果很重要。 因?yàn)楹芏嗪⒆雍颓嗌倌杲?jīng)常吃這些食物。 在美國(guó)，50%的孩子每天都吃垃圾食品。 營(yíng)養(yǎng)專家carlos monteiro說沒有健康的超加工食品，但他顯然沒有錯(cuò)。 即使減少了脂肪、硝酸碳水化合物和其他已知有害物質(zhì)的攝取，這些食物也會(huì)對(duì)人體有害。 我們身體的每一部分都容易受到這種損傷，特別是還處于發(fā)育階段的孩子們。 ”