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希伯來大學農業(yè)學院生物化學、食品科學和營養(yǎng)系的efrat monsonego-ornan教授和janna zaretsky博士率領的研究小組首次對垃圾食品與骨骼發(fā)育的關系進行了全面的研究，說明了超加工食品與骨骼減少的關系。 這項研究已經發(fā)表在《骨骼研究》上。

超加工食品(也稱為垃圾食品)是指經過多次加工，含有非食物成分的食品。 之所以容易購買，價格比較便宜，打開袋子馬上就可以吃，是很受顧客歡迎的。 但是，這些受歡迎的超加工食品對大部分年齡段的客戶產生了負面影響，包括肥胖和其他精神和代謝問題。

孩子們喜歡垃圾食品，據估計，70%的消耗卡路里來自超加工食品。 許多研究揭示了垃圾食品對人們健康的負面影響，但很少研究聚焦于垃圾食品對兒童，特別是幼兒成長的影響。

希伯來大學的研究首次對這些食物如何影響骨骼發(fā)育提供了全面的分解。 該研究以骨骼處于胚胎發(fā)育后期的實驗室嚙齒動物為調查對象。 持續(xù)給予超加工食品的嚙齒動物生長緩慢，骨骼強度受損。 組織學檢查的結果，從嚙齒類的生長板，也就是骨骼生長的“引擎”中檢測出了大量軟骨堆積。 對嚙齒類細胞進行了其他測試，發(fā)現受垃圾食品影響的軟骨細胞的rna基因譜表現出骨骼發(fā)育受損的特征。

研究小組隨后分析了特定的飲食習慣如何影響骨骼發(fā)育，試圖讓嚙齒動物攝取這種食物。 monsonego-ornan教授說:“嚴格管理嚙齒類動物每周的營養(yǎng)攝取量。 30%來自飲食“控制”，70%來自超加工食品”。 研究表明，盡管這些嚙齒動物的生長板上沒有軟骨堆積的跡象，骨密度卻受到了中等程度的損害。 “我得出的結論是，即使減少攝取量，超加工食品也會對骨骼發(fā)育產生不良影響。 ”

( efrat monsonego-ornan教授)。

monsonego-ornan教授這樣補充道。 “這些研究結果很重要。 因為很多孩子和青少年經常吃這些食物。 在美國，50%的孩子每天都吃垃圾食品。 營養(yǎng)專家carlos monteiro說沒有健康的超加工食品，但他顯然沒有錯。 即使減少了脂肪、硝酸碳水化合物和其他已知有害物質的攝取，這些食物也會對人體有害。 我們身體的每一部分都容易受到這種損傷，特別是還處于發(fā)育階段的孩子們。 ”