甘旨的菜肴離不開各種調(diào)料，調(diào)味用的佐料，調(diào)料一般指自然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的總稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。在我國(guó)，調(diào)味品和調(diào)料一般不是一個(gè)概念，鄭州調(diào)味品包含醬油、蠔油、味精、雞精，也包含調(diào)料。眾所周知，鹽Z好要晚放，然而糖、醋、料酒等調(diào)料應(yīng)該什么時(shí)候放入，才干做到甘旨與養(yǎng)分兼得呢？調(diào)味料批發(fā)的小編帶我們來(lái)了解下。

  糖

  在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，平緩辣味。

  假如以糖上色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一同翻炒；假如只是以糖為調(diào)料，在炒菜過(guò)程中放入即可 ；而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽。

  料酒

  料酒首要用于除去魚、肉類的腥膻味，添加菜肴的香氣。

  料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度Z高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一同揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

  醋

  醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能防止高溫對(duì)原猜中維生素的破壞。

  做菜放醋的Z佳時(shí)間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后立刻加醋，既可維護(hù)原猜中的維生素，一起又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

  醬油

  醬油可添加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)胃口。烹調(diào)時(shí)提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和養(yǎng)分成分可以有用保留。

  味精

  味精能給植物性食物以美味，給肉食品以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有美味，還對(duì)健康晦氣。

  味精在70℃—90℃ 時(shí)運(yùn)用效果Z好，因而要在菜起鍋之后放。需求注意的是，有些帶美味的食物不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

       文章源自：開平調(diào)味廠家   www.yinjiangfoods.com